爆炒鴨心

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食材明細

主料 鴨心 500克 青紅辣椒 各適量 姜 適量 大蒜頭 適量 輔料 淀粉 適量 面粉 適量 調料 油 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 十三香 適量 生抽 2勺 老抽 一勺 雞精 適量 蠔油 適量 米酒 適量 醋 適量 中辣 口味 爆 工藝 廿分鐘 耗時 高級 難度

爆炒鴨心的做法步驟

1準備好鴨心。 2切成薄片。 3加面粉。 4用手抓勻，清洗干凈，多洗幾遍。 5瀝干水分。 6加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌勻。 7腌一會兒入味。 8加淀粉，拌勻。 9加米酒，拌勻。 10加少許油，鎖住水分。 11辣椒、姜、大蒜頭都切好。 12起鍋燒熱，加油。 13下入辣椒、姜、大蒜頭翻炒斷生，炒出香味。 14盛出待用。 15鍋中留底油，下入腌好的鴨心，大火，快速翻炒變色。 16翻炒均勻(整個炒鴨心的過程不超過一分鐘(大火，快速的炒制是鴨心鮮嫩的關鍵)。 17倒入炒好的辣椒，翻炒均勻。 18加醋熗鍋。 19翻炒均勻即可出鍋了。 20起鍋裝盤。 21好了。 22成品圖。